Tradition & Innovation

Technik vom Feinsten

  • Hochwertige, langlebige Materialien, edles und individualisierbares Design, praktische Handhabung der Bedienelemente und Bauteile
  • Komplett herausnehmbare Einschubschienen zur schnellen Reinigung.
  • Höchste Qualitätsansprüche seit 1983, 100% Made in Germany, zertifiziert durch TÜV NORD Deutschland/GS (geprüfte Sicherheit)
  • Fertigung nach VDE, CE European Declaration of Conformity

Beste Materialien

  • Innen- und Außengehäuse aus robustem Edelstahl
  • Bedienelemente hochglänzend in schwarzer Klavierlackoptik
  • Türdichtungen aus extrem hitzebeständigen Industriematerial
  • Vollisolierung mit nichtbrennbarer Dämmung der Klasse A1
  • Verschleißfreie Türmechanik
  • Modernes Konstruktionsdesign gebaut für den Dauereinsatz

Individuelle Lösungen *

nach Kundenwunsch (aufpreispflichtig):

  • Individuelles Türdesign mit eigenem Firmenlogo oder Wunschmotiv
  • Anzahl und Positionierung der Auflageschienen veränderbar

So einfach funktioniert´s

STEP 1  |  VORHEIZEN
Temperaturregler drehen und auf gewünschte Gartemperatur einstellen. Sobald die Temperatur erreicht ist erlischt die grüne Lampe.

STEP 2  |  RÄUCHERPFANNE  BEFÜLLEN
Räucherpfanne mit Räuchermehl nach Wahl und Belieben füllen, etwas Wasser hinzugeben und auf die Heizspirale im Ofen stellen.

STEP 3  |  OFEN BESTÜCKEN
Roste mit der zu räuchernden Ware bestücken. Tropfblech mit einem Rost auf der unteren Schiene einschieben, bei Bedarf weiteren Rost auf der oberen Schiene einschieben.

STEP 4  |  ZEITSCHALTUHR EINSCHALTEN
Zeitschaltuhr auf 15 Minuten drehen. Hierdurch wird der Rauchprozeß eingeleitet und nach Ablauf beendet. Die rote Lampe beginnt zu leuchten.

STEP 5  |  SIGNALUHR STELLEN
Hier wird die Gar- und Räucherzeit eingestellt. Diese können Sie selbst festlegen oder unserem Rezeptbuch entnehmen.
Die Vorgehensweise beim Kalträuchern entnehmen Sie bitte ebenfalls unserem Rezeptbuch.

ANLEITUNGS-VIDEO

Empfohlene Räucherzeiten

FischsorteRäucherzeit
Forelle15 bis 20 Minuten
Karpfen20 bis 30 Minuten
Hecht / Zander20 bis 30 Minuten
Makrelen20 bis 25 Minuten
Scholle / Seezunge15 bis 20 Minuten
Seelachs15 bis 20 Minuten
Heilbutt15 bis 20 Minuten
Hummer20 bis 25 Minuten
Lachssteak15 bis 20 Minuten
Muscheln20 bis 25 Minuten
Aal30 bis 60 Minuten
FleischsorteRäucherzeit
Haxen45 bis 60 Minuten
Rollbraten40 bis 60 Minuten
Bauchfleisch30 bis 45 Minuten
Spanferkel60 bis 90 Minuten
Rauchsteaks15 bis 20 Minuten
Frikadellen15 bis 20 Minuten
Leberkäse15 bis 20 Minuten
Hähnchen30 bis 45 Minuten
Hähnchenschenkel20 bis 25 Minuten
Pute / Ente50 bis 90 Minuten
Rehrücken45 bis 60 Minuten
Lammkeule60 bis 90 Minuten
LeckerbissenRäucherzeit
Toast-Hawaii45 bis 60 Minuten
Folienkartoffeln40 bis 60 Minuten
Pizza30 bis 45 Minuten
Tofu60 bis 90 Minuten

Filet räuchern und genießen – mit dem HELIA SMOKER

Filet kalt oder warm räuchern

Viele Filet-Liebhaber schwören darauf, die „besten Stücke“ von Rind, Schwein oder Kalb nicht über längere Zeit zu räuchern, sondern kurz und relativ scharf anzubraten, damit das saftige Innere erhalten bleibt – so ihr Argument. Damit verpassen sie von vornherein eine der schonendsten und sorgfältigsten Garmethoden, die Filetstücke ganz besonders zart erhält und ihnen außerdem ein unverwechselbares Aroma verleiht. Als weiterer Vorteil kommt hinzu, dass auch ein Filet durch das Räuchern im HELIA SMOKER länger haltbar ist, als wenn es auf herkömmliche Weise gebraten wird.

Filet heiß räuchern für Ungeduldige

Wer nicht mehrere Räucherdurchgänge abwarten mag, welche zudem jeweils etliche Stunden in Anspruch nehmen, ist mit einem heißgeräucherten Kalbs- oder Rinderfilet mit Sicherheit mehr als zufrieden. Denn Rinderfilets sind beispielsweise bereits ideal gegart, wenn man sie bei 100 bis 115° C
für zwei bis drei Stunden auf einem geölten Rost im Räucherofen platziert. Wenn Sie dem Buchenmehl im Smoker zudem Thymian und Rosmarin beimischen, nimmt das Filet durch das Räuchern bereits ein köstliches Kräuteraroma an, das beinahe keiner weiteren Verfeinerung bedarf. Aber probieren Sie doch auch einmal geräucherte Rinderfilets, die Sie in einer heißen Pfanne mit Weinbrand übergießen und danach flambieren. Die Anleitung dazu ist dem Rezeptheft zum HELIA SMOKER zu entnehmen, das wir Ihnen zum Download zur Verfügung stellen – genauso wie zum Beispiel das Rezept für ein geräuchertes Kalbsfilet mit einer leckeren Vermouth-Sauce. Oder Garnelen, welche Sie auf Spießchen räuchern und mit einem Mangodip servieren, wenn es einmal etwas anderes sein soll. Probieren Sie es aus!

Köstlicher Filetschinken

Wie jedes Fleisch empfiehlt es sich, auch Filet vor dem Räuchern in Salzlake einzulegen, die mit diversen Kräutern und Gewürzen angereichert werden kann. Insbesondere gilt dies fürs Kalträuchern, denn das vorherige Pökeln gibt dem Fleisch nicht nur zusätzliches Aroma, sondern vermag auch Keime abzutöten, die ansonsten durch starkes Erhitzen eliminiert würden. Sie sollten dazu ein hochwertiges Filet vom Schwein mit rund 20 Gramm Pökelsalz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Paprika edelsüß, einem zermahlenen Lorbeerblatt und vier zerstoßenen Wacholderbeeren sowie etwas braunem Zucker einreiben und anschließend vakuumieren. Gewürze, die nicht am Fleisch haften bleiben, kommen mit in den Beutel, der mindestens eine Woche lang in den Kühlschrank gelegt, täglich gewendet und zusätzlich leicht massiert werden sollte. Nach dieser Pökelzeit wird das Filet aus dem Vakuum befreit, mit lauwarmem Wasser abgewaschen und trockengetupft. Bevor es dann zum Räuchern mit dem kalten Rauch des HELIA SMOKERS Bekanntschaft macht, sollte es noch drei Tage im Kühlschrank und zwei weitere Tage bei 12–18° C an der Luft trocknen. Danach sind noch zwei Durchgänge zu jeweils neun Stunden über dem etwa 20° C warmen Buchenrauch notwendig, um einen wunderbar zarten und geschmacklich hervorragenden Filetschinken zu erhalten.

Rezeptheft zum Download

Mit einem Klick auf unser Rezeptheft, öffnet sich ein PDF.